La recolección de setas en Soria: un arte y una ciencia
La provincia de Soria se ha convertido en un auténtico paraíso para los amantes de los hongos. Cada año, en diferentes épocas, los montes de Soria atraen a numerosos entusiastas en busca de esos tesoros ocultos que nos ofrece la tierra. Pero, ¿qué es lo que hace que las setas sorianas sean tan especiales? En este artículo, descubrirás los secretos de un experto en micología, David Capilla Ruiz, quien ha dedicado su vida al estudio de estas fascinantes especies. Aquí aprenderás sobre el sabor de las setas, las más valoradas en primavera y cómo recolectarlas de manera adecuada. ¡Prepárate para conocer todo un mundo micológico!
La altitud y su impacto en el sabor de las setas
Uno de los factores más interesantes que influyen en la calidad de las setas en Soria es la altitud de sus bosques. David Capilla Ruiz señala que, debido a esta característica geográfica, “la seta de Soria siempre tiene un mayor tamaño y un mejor sabor en comparación con las de otras provincias”. Sin embargo, ¿sabías que la cantidad de agua también afecta el gusto? Cuando hay demasiada lluvia, aunque las setas crecen, su sabor puede verse comprometido. A pesar de que el Boletus edulis destaca en otoño, Capilla Ruiz revela que, para él, “las setas de primavera son las mejores”.
Las joyas de la primavera en Soria
Cuando finaliza la temporada de trufas, los montes sorianos se llenan de oportunidades. Entre las setas primaverales más destacadas se encuentran el Calocybe gambosa, conocido como perrechico, y el Boletus pinicola. Capilla Ruiz no duda en afirmar que “Soria es la capital mundial del Boletus”. Pero, si le preguntas cuál es su favorita, su respuesta es clara: “la colmenilla es, sin duda, la mejor opción”. También menciona la seta de cardo, la cual tiene una rica historia de uso por parte de pastores y leñadores.
Consejos para la recolección eficaz de setas
Si decides aventurarte a recoger setas, hay un consejo que debes tener en cuenta: “Siempre busca en las laderas orientadas al este”, explica Capilla Ruiz. Este es un truco que ha aprendido a lo largo de sus años de experiencia. Este tipo de laderas suelen ser más cálidas y favorecen el crecimiento de diversas especies, como la senderilla, el perrechico y la seta de cardo. Además, si las condiciones climáticas son similares a las del año anterior, “es probable que encuentres setas en el mismo lugar”. Sin embargo, si las condiciones cambian drásticamente, tus posibilidades de éxito podrían verse afectadas.
La recolección: ¿arrancar o cortar?
Un tema que causa debate entre recolectores es la manera de recoger las setas. Según Capilla Ruiz, “la mayoría de las setas deben ser arrancadas”. Esto se debe a que el micelio, que actúa como la raíz del hongo, no tolera el oxígeno. Si decides cortar la seta y dejar el pie en la tierra, puedes causar una pudrición no natural que favorece la entrada de bacterias. “Es preferible extraer la seta completa”, aconseja el experto, utilizando la navaja solo para limpiarla. Sin embargo, hay una excepción: “las setas que crecen sobre troncos deben ser cortadas”, ya que no están en simbiosis con el suelo.
Ahora que conoces estos consejos y secretos, ¿te animas a explorar los montes de Soria en busca de setas? Con la información adecuada, tu experiencia será mucho más enriquecedora. ¡Feliz recolección!